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rapha's crazy world
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Tarte tartin

派皮材料: flour 120g butter 70g water 4 spoon 做法: 1. 麵粉過篩後加入奶油(切小丁1cm) 2. 用切奶油刀 一邊把奶油切小塊一邊混合麵粉(最好不要用手,因為手的溫度會軟化奶油,使得麵粉和奶油均勻混合,這樣的派皮不會酥脆。所以基本原則就是要讓奶油在麵粉裡不均勻分散) 3. 把步驟(2)堆積成中間空洞的小山,把水加入凹陷中,以手輕輕混合(但不要混合太久)這時候有些地方已經成麵糰,有些地方還是散狀,這時用切刀把麵糰的部分切小塊和散狀混合,之後裝進塑膠袋中,輕輕稍微捏成麵糰後,綁緊塑膠袋,放入冷藏四十五分鐘 4. 在擀麵棍和桌上灑一些麵粉 (等下桿麵糰比較不會沾黏) 5. 把麵團拿出,用擀麵棍把麵糰擀平後,用切刀切成兩塊,上下重疊後再橄開,重複動作十次左右,最後把麵糰擀平成派皮 6. 放入冰箱冷凍二十分,之後取出在室溫放置十五分鐘即可使用 蘋果內餡材料: butter 75g powdered sugar 100g apple x2 cinnamon powder few tarte tartin做法 1. 將蘋果去核切成八等份 2. 直接在派盤上加入奶油加熱 3. 帶奶油溶化到一半加入糖粉 煮到奶油和糖粉融合在一起 4. 加入蘋果 小火煮至糖水變焦糖色(不要煮過頭不然會有苦味) 5. 灑入少許肉桂粉 6. 烤箱預熱兩百度 十五分鐘 7. 步驟(5)放入烤箱 兩百度烤十五分鐘 8. 十五分鐘後取出,蓋上派皮 9. 步驟(9)放入烤箱 兩百度烤十五分鐘 10. 取出蘋果派後,待涼 11. 倒扣在盤子上 試吃心得: 1. 有點太甜,糖水太多,下次糖的分量要減少至75g,奶油減至50g 2. 麵團因為分成兩團,所以派皮有點擀的太薄,在蓋上蘋果內餡的時候有稍微破洞,所以下次不能分成兩個麵糰,派皮要擀厚一點 3. 成品超香,派皮也很酥 大致來說算成功^^ 4. 重作了一次,果然糖量75g,奶油50g 的比例剛剛好^^
切奶油不小心切到手==就是因為懶的再去拿奶油刀直接用刀子切才會切到手== Je suis trop conne ><~~
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